ニンニクの皮むき簡単テクニック｜丸ごと・数片別の方法と栄養・選び方のポイント

ニンニクはアヒージョやペペロンチーノ、ラーメンなど、家庭料理でも大活躍する食材です。
香り成分の「アリシン」には殺菌作用があり、ビタミンB1の吸収を助けて疲労回復や夏バテ予防にも役立ちます。

ただ、皮むきやにおいが気になる方も多いのではないでしょうか。
ここでは、実際に私が試した簡単で手軽な皮むき方法を、使う量や状況別に紹介します。

数片だけ皮をむきたいとき

包丁で軽くつぶす

まな板の上にニンニクをおき、包丁で軽くつぶします。

皮がむけますが、強くおしすぎると房がつぶれてしまいますので加減が必要です。

水に30分浸す

根本を切り落としたニンニクを水に30分ほど浸します。

浸した後、切り口から皮をむくときれいにむけます。

水をはったボウルにニンニクを入れて３０分ほどおきます。

ボウルから取り出して、切り口から皮をむくときれいにむけます。

丸ごとのニンニクをまとめてむく方法

電子レンジで加熱

• 根本を切り落としたニンニクを耐熱皿に置き、ラップせずに600Wで約10秒加熱。
• 熱が立ったら房の頭を押し出すと皮が簡単にむけます。
• 加熱しすぎに注意。熱いので火傷に注意。

ふた付き瓶に入れて振る

• 大きめの瓶に丸ごとニンニクを入れて振るだけ。
• 外皮がはがれ、さらに振り続けると房がバラバラになり、薄皮もむけます。
• 10分前後かかりますが、かなりまとめてむけます。
• 力が必要なので体力のある方向け。

瓶にニンニクを入れてひたすら振るだけです。

出来るだけ株よりも大きめのびんが良さそうです。

写真のものでは株に対してはちょっと小さかったです。

はじめに株の外皮がはがれて、さらに瓶を振り続けると房がバラバラになります。

振り方次第ですが10分前後かかりますが、バラバラになり薄皮までむけてきます。

この方法は、かなり体力が必要です。

ニンニクのあれこれ

栄養と効果

• 香りの正体「アリシン」は、つぶす・刻む・すりおろすほど香りが強くなります。
• 加熱に弱いですが、油と一緒に調理すると分解されにくくなります。
• 煮込み料理では、水から煮るより油で炒めてから入れると効果的。
• 豚肉などビタミンB1を含む食品と合わせると疲労回復効果がアップ。

良質なニンニクの選び方

• 上部がふっくらしていて、一片一片が茎にしっかりついているものが良い。
• 茎から離れ、すき間があるものは乾燥が進んでいる可能性があります。
• 外皮が白く、ツヤがあるものがおすすめです。

香りの強さを調節する切り方

• 大きめに使うとほのかな香り。
• 細かく切る、すりおろすと香りが強くなります。

調理後のにおい対策

• 包丁やまな板、手についたにおいは、レモンや塩でこすって水で洗い流すと効果的。
• レモンは果汁を搾った後のものでも十分です。

まとめ

数片だけ使うときは「つぶす」「水に浸す」が簡単。

丸ごと使う場合は「電子レンジ加熱」「瓶で振る」が便利。

皮むき方法は、調理内容と使う量で使い分けると効率的です。

良いニンニクを選び、香りや栄養を生かした調理を心がけましょう。